Vietnamska kuhinja – svežina, lahkotnost in popolno ravnovesje okusov

Vietnamska kuhinja je ena najbolj priljubljenih kuhinj jugovzhodne Azije in slovi po svežih sestavinah, aromatičnih zeliščih ter lahkotnih, a izrazitih okusih. Njena posebnost je ravnovesje med sladkim, kislim, slanim in pikantnim, pri čemer se močni okusi dosežejo predvsem z uporabo svežih zelišč, začimb in fermentiranih sestavin.

Temelj vietnamske kuhinje predstavlja riž v različnih oblikah – kot kuhani riž, riževi rezanci, rižev papir in riževe jedi. Ena najpomembnejših sestavin je ribja omaka (nước mắm), ki jedem daje značilen slan in umami okus ter je nepogrešljiva v marinadah, omakah in juhah.

Na razvoj vietnamske kuhinje so vplivali različni narodi, predvsem Kitajska in Francija. Kitajski vpliv se kaže v uporabi rezancev, sojinih izdelkov in tehnikah kuhanja, francoski vpliv pa v uporabi baget, kave in nekaterih pekovskih tehnikah.

Za razliko od nekaterih drugih azijskih kuhinj vietnamska kulinarika pogosto poudarja svežino. Jedi se dopolnjujejo s svežim koriandrom, meto, tajsko baziliko, kalčki, limeto in čilijem, zato imajo lahek in osvežujoč značaj.

Najbolj znane vietnamske jedi, kot so pho, banh mi in sveže pomladne rolice, so danes priljubljene po vsem svetu. Zaradi uporabe veliko zelenjave, zelišč in preprostih tehnik priprave je vietnamska kuhinja priljubljena tako med ljubitelji tradicionalne hrane kot med tistimi, ki iščejo lahkotnejše obroke.

V naši spletni trgovini boste našli avtentične vietnamske sestavine za pripravo tradicionalnih jedi doma – od riževih rezancev, riževega papirja in ribje omake do začimb, omak in kokosovih izdelkov. 

10 najbolj znanih vietnamskih jedi  

1. Pho (Phở)

Pho je najbolj znana vietnamska jed in simbol vietnamske kuhinje. Gre za aromatično juho z riževimi rezanci, mesom in svežimi zelišči.

Skrivnost pravega okusa je v dolgo kuhani jušni osnovi, ki vsebuje začimbe, kot so cimet, zvezdasti janež in ingver.

Glavne sestavine:

riževi rezanci, govedina ali piščanec, jušna osnova, ingver, zvezdasti janež, koriander, ribja omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

pho jušna osnova, riževi rezanci, ribja omaka, zvezdasti janež, cimet.  

2. Banh Mi (Bánh mì)

Banh Mi je vietnamski sendvič, ki združuje francosko bageto z vietnamskimi okusi. Polni se z mesom, vloženo zelenjavo, svežimi zelišči in omakami.

Je ena najbolj priljubljenih uličnih jedi v Vietnamu.

Glavne sestavine:

bageta, meso ali tofu, vložena zelenjava, koriander, kumara, čili, majoneza.

Izdelki iz Asia Supermarket:

ribja omaka, čili omake, sojina omaka, vložena zelenjava.   

3. Sveže pomladne rolice (Gỏi cuốn)

Sveže pomladne rolice so ena najbolj prepoznavnih vietnamskih jedi. Rižev papir se napolni s kozicami, rezanci, zelenjavo in svežimi zelišči.

Postrežejo se s posebno arašidovo ali sladko-pikantno omako.

Glavne sestavine:

rižev papir, riževi rezanci, kozice, solata, meta, koriander, arašidova omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

rižev papir, riževi rezanci, arašidova omaka, ribja omaka.  

4. Bun Cha (Bún chả)

Bun Cha je priljubljena jed iz Hanoja, sestavljena iz pečenega svinjskega mesa, riževih rezancev, svežih zelišč in sladko-kisle omake.

Odlikuje jo kombinacija dimljenega mesa, svežine zelišč in lahke omake.

Glavne sestavine:

svinjina, riževi rezanci, ribja omaka, česen, limeta, zelišča.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riževi rezanci, ribja omaka, rižev kis, čili.  

5. Bun Bo Hue (Bún bò Huế)

Bun Bo Hue je pikantna juha iz osrednjega Vietnama. Podobna je juhi pho, vendar ima močnejši okus in značilno pikantnost.

Pripravlja se z govedino, svinjino in debelimi riževimi rezanci.

Glavne sestavine:

riževi rezanci, govedina, svinjina, limonska trava, čili, ribja omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riževi rezanci, limonska trava, čili pasta, ribja omaka.  

6. Com Tam – lomljen riž (Cơm tấm)

Com Tam je tradicionalna vietnamska jed iz drobnih zrn lomljenega riža, običajno postrežena z mesom na žaru, jajcem in vloženo zelenjavo.

Glavne sestavine:

lomljen riž, svinjina, ribja omaka, jajce, vložena zelenjava.

Izdelki iz Asia Supermarket:

vietnamski riž, ribja omaka, sojina omaka.  

7. Cao Lau (Cao lầu)

Cao Lau je posebna jed iz mesta Hoi An. Sestavljena je iz debelih riževih rezancev, mesa, zelenjave in hrustljavih dodatkov.

Znana je po posebni teksturi rezancev in lokalnem značaju.

Glavne sestavine:

riževi rezanci, svinjina, zelišča, zelenjava, sojina omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riževi rezanci, sojina omaka, sezamovo olje.  

8. Bun Thit Nuong (Bún thịt nướng)

Bun Thit Nuong je jed iz hladnih riževih rezancev z mariniranim mesom na žaru, svežimi zelišči in arašidi.

Je odlična kombinacija toplih, hladnih, mehkih in hrustljavih elementov.

Glavne sestavine:

riževi rezanci, svinjina, ribja omaka, arašidi, meta, koriander.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riževi rezanci, ribja omaka, arašidi, čili.  

9. Banh Xeo (Bánh xèo)

Banh Xeo je vietnamska hrustljava palačinka iz riževe moke, napolnjena z mesom, kozicami in zelenjavo.

Običajno se zavije v solato in postreže z omako.

Glavne sestavine:

riževa moka, kokosovo mleko, kozice, svinjina, kalčki, ribja omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riževa moka, kokosovo mleko, ribja omaka, čili.  

10. Chả giò – ocvrte pomladne rolice

Chả giò so hrustljave ocvrte vietnamske rolice, polnjene z mesom, kozicami ali zelenjavo.

Od kitajskih različic se razlikujejo po uporabi riževega papirja in svežih zelišč.

Glavne sestavine:

rižev papir, mleto meso, kozice, zelenjava, stekleni rezanci, ribja omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

rižev papir, stekleni rezanci, ribja omaka, sladko-pikantne omake.