Japonska kuhinja – preprostost, svežina in popolno ravnovesje okusov

Japonska kuhinja je ena najbolj cenjenih kulinaričnih tradicij na svetu. Njena posebnost temelji na spoštovanju naravnih okusov, kakovosti sestavin, sezonskosti in natančni pripravi. Namesto velikega števila začimb japonska kulinarika poudarja čist okus osnovnih sestavin ter njihovo popolno ravnovesje.

Tradicionalna japonska kuhinja temelji na konceptu umami – petem osnovnem okusu, ki ga ustvarjajo predvsem fermentirane sestavine, ribe, morske alge in sojini izdelki. Med najpomembnejšimi osnovami so riž, sojina omaka, miso, dashi jušna osnova, nori alge, rezanci in sveže ribe.

Japonsko kuhanje je znano po različnih tehnikah priprave, kot so surova priprava (sashimi), kuhanje na pari, pečenje na žaru, cvrtje v lahkem testu (tempura) ter počasno kuhanje. Velik poudarek je tudi na videzu jedi, saj je predstavitev hrane pomemben del japonske kulture.

Čeprav je japonska kuhinja pogosto povezana predvsem s sušijem, ponuja veliko širši izbor jedi – od bogatih juh z rezanci, toplih jedi iz voka, ocvrtih specialitet do tradicionalnih jedi iz tofuja in fermentiranih izdelkov.

Danes so japonske sestavine priljubljene po vsem svetu. Sojina omaka, miso pasta, rižev kis, panko drobtine, wasabi in nori alge so postali nepogrešljivi tudi v sodobnih kuhinjah zunaj Japonske.

V naši spletni trgovini boste našli avtentične japonske izdelke za pripravo tradicionalnih jedi doma – od osnov za suši in ramen do omak, začimb, rezancev ter drugih nepogrešljivih sestavin japonske kuhinje. 

10 najbolj znanih japonskih jedi

1. Sushi (寿司)

Sushi je najbolj prepoznavna japonska jed na svetu. Temelji na kombinaciji riža za suši, riževega kisa, sveže ribe, morskih sadežev, zelenjave in alg nori.

Obstaja več vrst sušija, kot so nigiri, maki in temaki. Ključ do pravega okusa je pravilno pripravljen riž, kakovostne sestavine in ravnovesje med sladkim, kislim in umami okusom.

Glavne sestavine:

riž za suši, rižev kis, nori alge, sojina omaka, wasabi, ingver, ribe.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riž za suši, nori alge, rižev kis, wasabi, sojina omaka, vložen ingver.  

2. Ramen (ラーメン)

Ramen je priljubljena japonska juha z rezanci, ki izvira iz kitajskih vplivov, vendar se je razvila v eno najbolj značilnih japonskih jedi.

Sestavljena je iz bogate jušne osnove, pšeničnih rezancev, mesa, jajca in različnih dodatkov. Okus se razlikuje glede na vrsto juhe – od sojine (shoyu) do miso in pikantnih različic.

Glavne sestavine:

ramen rezanci, jušna osnova dashi, miso pasta, sojina omaka, nori, mlada čebula.

Izdelki iz Asia Supermarket:

ramen rezanci, miso pasta, japonske jušne osnove, nori alge, sojina omaka.  

3. Tempura (天ぷら)

Tempura je jed iz rahlo ocvrtih morskih sadežev in zelenjave v posebnem lahkem testu. Posebnost tempure je nežna, hrustljava skorjica, ki ne prekrije naravnega okusa sestavin.

Tradicionalno se postreže s posebno omako tentsuyu in naribano redkvijo.

Glavne sestavine:

kozice, zelenjava, moka za tempuro, omaka tentsuyu, sojina omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

moka za tempuro, panko drobtine, sojina omaka, japonske omake.  

4. Teriyaki (照り焼き)

Teriyaki je ena najbolj priljubljenih japonskih tehnik priprave, pri kateri se meso, ribe ali zelenjava pečejo oziroma glazirajo s sladko-slanim prelivom.

Značilna je sijoča omaka z okusom sojine omake, sladkorja in mirina.

Glavne sestavine:

piščanec ali losos, sojina omaka, mirin, sake, sladkor, ingver.

Izdelki iz Asia Supermarket:

teriyaki omaka, sojina omaka, mirin, japonske začimbe.  

5. Udon rezanci (うどん)

Udon so debeli, mehki pšenični rezanci, ki se pogosto postrežejo v topli juhi ali hladni omaki.

Zaradi svoje prijetne teksture so ena najbolj priljubljenih vrst japonskih rezancev.

Glavne sestavine:

udon rezanci, dashi juha, sojina omaka, mlada čebula, tofu.

Izdelki iz Asia Supermarket:

udon rezanci, dashi osnova, sojina omaka, tofu.  

6. Yakisoba (焼きそば)

Yakisoba so japonski praženi rezanci, pripravljeni z zelenjavo, mesom in značilno sladko-slano omako.

Čeprav ime vsebuje besedo "soba", se običajno pripravljajo iz pšeničnih rezancev.

Glavne sestavine:

rezanci, zelenjava, svinjina, yakisoba omaka, ingver.

Izdelki iz Asia Supermarket:

japonski rezanci, yakisoba omaka, vložen ingver, sojina omaka.  

7. Okonomiyaki (お好み焼き)

Okonomiyaki je japonska slana palačinka, pripravljena iz testa, zelja in različnih dodatkov. Ime pomeni približno "po vašem okusu", saj obstaja veliko različic.

Najbolj znana sta različica iz Osake in Hirošime.

Glavne sestavine:

zelje, moka, jajce, okonomiyaki omaka, majoneza, katsuobushi.

Izdelki iz Asia Supermarket:

okonomiyaki omaka, japonska majoneza, katsuobushi, nori.  

8. Gyoza (餃子)

Gyoza so japonski cmoki, ki izvirajo iz kitajskih jiaozi cmokov. Običajno so polnjeni z mesom in zelenjavo ter najprej popečeni, nato kuhani na pari.

Glavne sestavine:

testo za cmoke, svinjina, zelje, česen, ingver, sojina omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

testo za gyoza, sojina omaka, sezamovo olje, rižev kis.  

9. Miso juha (味噌汁)

Miso juha je ena najbolj tradicionalnih japonskih jedi in pogosto predstavlja del vsakodnevnega obroka.

Pripravlja se iz dashi jušne osnove, miso paste, tofuja in alg wakame.

Glavne sestavine:

miso pasta, dashi, tofu, wakame alge, mlada čebula.

Izdelki iz Asia Supermarket:

miso pasta, dashi osnova, wakame alge, tofu.  

10. Tonkatsu (豚カツ)

Tonkatsu je japonski ocvrt svinjski zrezek v hrustljavi panadi iz panko drobtin. Postreže se običajno z zeljem in posebno tonkatsu omako.

Glavne sestavine:

svinjina, panko drobtine, moka, jajce, tonkatsu omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

panko drobtine, tonkatsu omaka, japonske omake.