Filipinska kuhinja – preplet azijskih, španskih in otoških okusov

Filipinska kuhinja je ena najbolj edinstvenih kuhinj jugovzhodne Azije, saj združuje vplive različnih kultur. Zaradi več stoletij trgovanja in zgodovinskih povezav vsebuje elemente malajske, kitajske, španske in ameriške kulinarike. Rezultat je raznolika kuhinja z močnimi, domačimi okusi, kjer se pogosto prepletajo sladko, slano, kislo in pikantno.

Osnova filipinske kuhinje je riž, ki spremlja skoraj vsak obrok. Pomembno mesto imajo tudi svinjina, piščanec, morski sadeži, zelenjava, tropsko sadje in fermentirane sestavine. Posebnost filipinske kulinarike je uporaba marinad, počasnega kuhanja ter kombinacija kisa, sojine omake, česna in začimb.

Med najbolj značilnimi sestavinami je kis, ki se uporablja za mariniranje in konzerviranje. Filipinci uporabljajo različne vrste kisa, predvsem kokosov in trsni kis. Pomembno vlogo ima tudi patis (ribja omaka), ki jedem doda slanost in umami okus, ter bagoong, fermentirana pasta iz kozic ali rib.

Kitajski vpliv je viden predvsem pri uporabi rezancev, sojinih izdelkov in tehnikah priprave v voku, medtem ko je španski vpliv pustil močan pečat pri jedeh z mesom, enolončnicah in sladicah.

Filipinska kuhinja je danes vse bolj priljubljena po svetu zaradi svojih izrazitih okusov in zanimivih kombinacij. Jedi, kot so adobo, lumpia in sinigang, predstavljajo pravo raznolikost filipinske kulinarične tradicije.

V naši spletni trgovini boste našli avtentične filipinske sestavine za pripravo tradicionalnih jedi doma – od kokosovega mleka, bananinega ketchupa in sojinih omak do riža, rezancev, začimb in fermentiranih izdelkov.  

10 najbolj znanih filipinskih jedi   

1. Adobo (Chicken/Pork Adobo)

Adobo velja za nacionalno jed Filipinov in je ena najbolj prepoznavnih filipinskih specialitet. Meso se počasi kuha v marinadi iz kisa, sojine omake, česna in lovorjevih listov.

Posebnost jedi je popolno ravnovesje med kislim, slanim in rahlo sladkim okusom.

Glavne sestavine:

piščanec ali svinjina, sojina omaka, kis, česen, lovorjev list, črni poper.

Izdelki iz Asia Supermarket:

filipinska sojina omaka, kokosov ali trsni kis, lovorjev list, črni poper.  

2. Sinigang (Sinigang na Baboy)

Sinigang je tradicionalna filipinska juha z značilnim kislim okusom. Najpogosteje se pripravlja s svinjino, lahko pa tudi z ribami, kozicami ali piščancem.

Kislost običajno prihaja iz tamarinde, ki juhi daje svež in osvežujoč okus.

Glavne sestavine:

svinjina, tamarind, zelenjava, paradižnik, čebula, ribja omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

tamarind pasta, filipinska ribja omaka (patis), riž.  

3. Lumpia (Lumpiang Shanghai)

Lumpia so filipinske ocvrte pomladne rolice, podobne azijskim različicam, vendar z značilnim filipinskim nadevom.

Najpogosteje so polnjene z mletim mesom in zelenjavo ter postrežene s sladko-pikantno omako.

Glavne sestavine:

testo za rolice, mleto meso, korenje, čebula, česen.

Izdelki iz Asia Supermarket:

lumpia testo, sladko-pikantne omake, sojina omaka.  

4. Pancit (Pancit Canton / Pancit Bihon)

Pancit predstavlja različne filipinske jedi z rezanci in je močno povezan s kitajskim vplivom na filipinsko kuhinjo.

Pripravlja se z zelenjavo, mesom ali morskimi sadeži ter aromatičnimi omakami.

Glavne sestavine:

rezanci, zelenjava, piščanec ali kozice, sojina omaka, česen.

Izdelki iz Asia Supermarket:

riževi rezanci, jajčni rezanci, sojina omaka, ostrigina omaka.   

5. Kare-Kare

Kare-Kare je tradicionalna filipinska enolončnica z bogato arašidovo omako. Običajno vsebuje govedino, drobovino ali zelenjavo.

Postreže se z bagoongom, ki doda močan slan in fermentiran okus.

Glavne sestavine:

govedina, arašidi, zelenjava, arašidova omaka, bagoong.

Izdelki iz Asia Supermarket:

arašidova omaka, bagoong pasta, riž.   

6. Lechon

Lechon je praznična jed iz počasi pečenega celega prašiča z izjemno hrustljavo kožo in mehkim mesom.

Je ena najbolj cenjenih jedi na Filipinih in pomemben del praznovanj.

Glavne sestavine:

svinjina, česen, lovorjev list, poper, kis.

Izdelki iz Asia Supermarket:

kokosov kis, črni poper, lovorjev list, omake za meso.  

7. Chicken Inasal

Chicken Inasal je priljubljen filipinski piščanec na žaru, mariniran v mešanici kisa, česna, ingverja in limonske trave.

Značilna je rumenkasta barva zaradi uporabe annatta.

Glavne sestavine:

piščanec, limonska trava, česen, ingver, kis, annatto.

Izdelki iz Asia Supermarket:

limonska trava, kokosov kis, ingver, začimbe.  

8. Tapsilog

Tapsilog je priljubljen filipinski zajtrk, sestavljen iz marinirane govedine, praženega riža in jajca.

Ime izhaja iz kombinacije treh glavnih delov: tapa (meso), sinangag (česnov riž) in itlog (jajce).

Glavne sestavine:

govedina, riž, česen, jajce, sojina omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

jasminov riž, sojina omaka, česen, kis.  

9. Halo-Halo

Halo-Halo je najbolj znana filipinska sladica. Ime pomeni "mešano", saj združuje različne sestavine, led in mleko.

Vsebuje tropsko sadje, sladki fižol, želeje in pogosto vijolični jam (ube).

Glavne sestavine:

zdrobljen led, kokosovo mleko ali kondenzirano mleko, ube, sadje, želeji.

Izdelki iz Asia Supermarket:

ube, kokosovo mleko, pandan, tropski izdelki.  

10. Sisig

Sisig je priljubljena filipinska jed iz drobno narezanega mesa, običajno svinjine, začinjene s čilijem, čebulo in kalamansijem.

Postreže se vroča, pogosto na vroči plošči.

Glavne sestavine:

svinjina, čebula, čili, kalamansi, sojina omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

čili, filipinska sojina omaka, kalamansi sok.