Korejska kuhinja – bogastvo fermentacije, pikantnih okusov in tradicije

Korejska kuhinja je ena najbolj značilnih azijskih kuhinj, znana po intenzivnih okusih, fermentiranih sestavinah in popolnem ravnovesju med pikantnim, sladkim, slanim in kislim. Temelji na preprostih, a kakovostnih sestavinah, ki se s tradicionalnimi tehnikami priprave spremenijo v zelo bogate in aromatične jedi.

Posebnost korejske kulinarike je fermentacija, ki ima pomembno vlogo že stoletja. Fermentirane sestavine, kot so kimči, gochujang (čilijeva pasta) in doenjang (sojina pasta), dajejo jedem značilen globok okus in predstavljajo osnovo številnih tradicionalnih receptov.

Korejski obrok je običajno sestavljen iz glavne jedi, riža in več manjših prilog, imenovanih banchan. Te pogosto vključujejo vloženo zelenjavo, kimči, tofu, morske alge in različne začinjene priloge. Tak način prehranjevanja ustvarja raznoliko kombinacijo okusov in tekstur pri vsakem obroku.

Med najpomembnejšimi sestavinami korejske kuhinje so riž, čili, sezamovo olje, česen, mlada čebula, soja, tofu, morske alge in različne fermentirane paste. Prav kombinacija teh sestavin ustvarja prepoznaven korejski okus, ki je danes priljubljen po vsem svetu.

Korejska kuhinja je v zadnjih letih doživela velik globalni vzpon. Jedi, kot so kimči, bibimbap, korejski žar in korejski ocvrt piščanec, so postale priljubljene v številnih državah. Zaradi uporabe zdravih sestavin, veliko zelenjave in naravne fermentacije velja za eno najbolj zanimivih sodobnih azijskih kuhinj.  

V naši spletni trgovini boste našli avtentične korejske izdelke za pripravo tradicionalnih jedi doma – od gochujang paste in kimčija do korejskih rezancev, omak, riža in začimb.  

10 najbolj znanih korejskih jedi 

1. Bibimbap (비빔밥)

Bibimbap je ena najbolj prepoznavnih korejskih jedi. Ime pomeni "mešan riž", saj gre za skledo riža, obloženo z različnimi vrstami zelenjave, mesom, jajcem in značilno pikantno omako.

Posebnost jedi je ravnovesje barv, okusov in tekstur. Pred uživanjem se vse sestavine dobro premešajo z gochujang omako.

Glavne sestavine:

riž, zelenjava, jajce, govedina, sezamovo olje, gochujang.

Izdelki iz Asia Supermarket:

gochujang pasta, sezamovo olje, korejski riž, sezamova semena.  

2. Kimči (김치)

Kimči je najbolj znana korejska fermentirana jed in pomemben del korejske prehranske kulture. Najpogosteje je pripravljen iz kitajskega zelja, redkvice, čilija in začimb.

Zaradi fermentacije ima značilen kiselkast, pikanten in rahlo slan okus. Uporablja se kot priloga, sestavina juh, riževih jedi in praženih jedi.

Glavne sestavine:

kitajsko zelje, čili kosmiči gochugaru, česen, ingver, ribja omaka.

Izdelki iz Asia Supermarket:

gochugaru, korejska ribja omaka, sezamovo olje, pripravljeni kimči.  

3. Bulgogi (불고기)

Bulgogi je tradicionalna korejska jed iz tanko narezanega mariniranega mesa, običajno govedine. Meso se marinira v sladko-slani omaki in nato speče na žaru ali v ponvi.

Značilen okus ustvarjajo sojina omaka, sezamovo olje, česen in rahla sladkost.

Glavne sestavine:

govedina, sojina omaka, česen, sezamovo olje, sladkor, hruška.

Izdelki iz Asia Supermarket:

korejska sojina omaka, sezamovo olje, sezamova semena.  

4. Japchae (잡채)

Japchae je priljubljena korejska jed iz prozornih rezancev iz sladkega krompirja. Pripravljena je z zelenjavo, mesom in značilno sezamovo aromo.

Rezanci imajo posebno elastično teksturo in odlično vpijajo okuse omake.

Glavne sestavine:

dangmyeon rezanci, zelenjava, govedina, sojina omaka, sezamovo olje.

Izdelki iz Asia Supermarket:

dangmyeon rezanci, sojina omaka, sezamovo olje.  

5. Tteokbokki (떡볶이)

Tteokbokki je ena najbolj priljubljenih korejskih uličnih jedi. Gre za mehke riževe kolačke, kuhane v pikantni in rahlo sladki omaki iz gochujanga.

Jed je znana po značilni žvečljivi teksturi in izrazitem okusu.

Glavne sestavine:

riževi kolački, gochujang, gochugaru, ribja omaka, sladkor.

Izdelki iz Asia Supermarket:

korejski riževi kolački, gochujang, gochugaru.  

6. Korean Fried Chicken (치킨)

Korejski ocvrt piščanec je znan po izjemno hrustljavi skorjici in različnih omakah – od sladko-pikantnih do zelo pekočih.

Posebnost je lahka panada in bogate omake na osnovi čilija.

Glavne sestavine:

piščanec, moka, gochujang, česen, sezam.

Izdelki iz Asia Supermarket:

gochujang, korejske pekoče omake, sezamova semena.  

7. Kimči juha (김치찌개)

Kimči juha je tradicionalna korejska enolončnica z močnim okusom fermentiranega kimčija. Pogosto vsebuje tofu, meso in zelenjavo.

Je ena najbolj priljubljenih domačih korejskih jedi.

Glavne sestavine:

kimči, tofu, svinjina, gochugaru, česen, jušna osnova.

Izdelki iz Asia Supermarket:

kimči, tofu, gochugaru, korejske začimbe.  

8. Samgyeopsal (삼겹살)

Samgyeopsal je priljubljena korejska različica žara, kjer se rezine svinjskega trebuha pečejo na mizi in postrežejo z različnimi omakami in prilogami.

Glavne sestavine:

svinjina, sezamovo olje, česen, sol, ssamjang omaka. 

Izdelki iz Asia Supermarket:

ssamjang, sezamovo olje, korejske omake. 

9. Naengmyeon (냉면)

Naengmyeon so hladni korejski rezanci, ki se tradicionalno postrežejo v osvežilni jušni osnovi ali pikantni omaki. Posebej priljubljeni so poleti.

Glavne sestavine:

ajdovi rezanci, jušna osnova, kumara, jajce, gorčica.

Izdelki iz Asia Supermarket:

korejski rezanci, korejske omake, sezamovo olje.   

10. Gimbap (김밥)

Gimbap je korejska različica zvitih riževih rolic, podobna sušiju, vendar z drugačnimi sestavinami in okusi.

Običajno vsebuje riž, zelenjavo, jajce in meso, zavito v nori alge.

Glavne sestavine:

riž, nori alge, zelenjava, jajce, sezamovo olje.

Izdelki iz Asia Supermarket:

nori alge, korejski riž, sezamovo olje, sezamova semena.